「リンゴ酢ピクルス」の作り方
酢が健康やダイエットに良いとわかっていても、あのツンとした香りがどうしても苦手だという人もいると思います。そんな人におすすめなのは、「リンゴ酢ピクルス」です。酢に火を通すことで、ツンとしたすっぱさを、まろやかな香りにします。また、ビタミン・ミネラルを豊富に含むはちみつを入れて、ほんのりと甘みも加えているので、体に優しくダイエットが続けられます。それでは、リンゴ酢ピクルスの作り方を紹介します。
1、たけのこの水煮1/2本は、くし切りで6～8つに分けます。きゅうり1本は、縦じまになるように皮をむいて、大きめの乱切りにし塩をまぶします。きゅうりから水分が出てきたら、洗って水気をよく拭き取ります。にんじん1/4本、大根4cmは皮をむいて、適当な大きさの短冊切りにします。ミョウガ3個は、軸を取り除いて、縦半分に切ります。アスパラガス3本は根元の硬い部分を切り落として、3等分に切ります。
2、たっぷりの湯に塩を入れて沸騰させ、きゅうり以外の野菜を入れて、サッとゆでたらザルに上げます。粗熱が取れるまで少し待って、きゅうりと一緒に容器に入れます。
3、ピクルス液を作ります。ニンニク1片は、縦半分に切って中の芽を取り除き、赤唐辛子1本は、種を取っておきます。リンゴ酢200ml、だし汁150ml、はちみつ大さじ4、薄口しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ1.5、ニンニク、赤唐辛子、粒コショウ小さじ2、ローリエ2枚、クローブ2粒を鍋に入れてひと煮立ちさせて、はちみつが溶けてきたら火を止めます。
4、野菜が入った容器に、熱いピクルス液を注ぎ入れて蓋をします。粗熱が十分取れたら、冷蔵庫の中で保存します。これで、リンゴ酢ピクルスの完成です。
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